Розроблення математичної моделі процесу вимивання крохмалю з картоплі

Abstract

Сучасний ринок вимагає постійного оновлення асортименту дієтичних продуктів, що пов'язано з нагальною потребою в них частини населення, яке страждає на цукровий діабет. Одним із найбільш популярних продуктів українського споживача є вироби з картоплі. Для певних груп населення рекомендовано вимочувати картоплю з метою зниження вмісту у ній крохмалю та глікемічного індексу. Оскільки цей процес важко контролювати в домашніх умовах, нами запропоновано науковий підхід для отримання раціональних режимів процесу вилучення крохмалю. Метою роботи було розробити математичну модель процесу та перевірити її на адекватність в умовах реальних кспериментів. The current market requires constant updating of assortment of dietary products, due to the urgent need for these parts of the population that suffers from diabetes. One of the most popular products Ukrainian consumer products are potatoes. For certain groups recommended to soak the potatoes in order to reduce its content of starch and glycemic index. Since this process is difficult to control in the home, we proposed a scientific approach for rational modes of process extraction of starch. The aim of the study was to develop a mathematical model of the process and check its adequacy in terms of real experiments.