Якість борошна перед замішуванням можна покращити в різний спосіб
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено доцільність застосування сухої пшеничної клейковини, модифікованих крохмалів, дріжджів спеціалізованих заводів, лецетину, вітамінів у покращання якості хлібобулочних виробів.
An expediency of dry wheat gluten, modified starches, yeast specialized factories, lecithin, vitamins to improve the quality of bakery products.
An expediency of dry wheat gluten, modified starches, yeast specialized factories, lecithin, vitamins to improve the quality of bakery products.
Опис
Ключові слова
суха пшенична клейковина, dry wheat gluten, модифікований крохмаль, дріжджі, лецетин, вітаміни, клейковина, якість хлібобулочних виробів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, modified starch, yeast, lecithin, vitamins, gluten, quality baked goods
Бібліографічний опис
Дробот, В. Якість борошна перед замішуванням можна покращити в різний спосіб / В. Дробот, Н. Петришин, О. Білик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2006. – № 1 (14). – С. 12-13.