Вивчення можливості створення комплексів пектину і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСоколовська, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorСемененко, Олена Василівна
dc.date.accessioned2016-04-21T08:23:50Z
dc.date.available2016-04-21T08:23:50Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСтаття присвячена вивченню можливості створення комплексів пектину з різним ступенем етерифікації і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему. Наведено результати досліджень фізико-хімічних властивостей добавок, структурно-механічні властивості утворених ними драглів. З’ясовано, що комплексна дія добавок суттєво змінює досліджувані показники порівняно з поодиноким використанням. The article is devoted to studying the possibility of creating complexes of pectin with different degree of esterification and sodium alginate to stabilize the structure of the egg-white cream. Results of investigations of physical and chemical properties of additives, structural and mechanical properties of the gels formed by them. It was revealed that a complex action of additives significantly alters the studied parameters in comparison to a single use.uk_UA
dc.identifier.citationКамбулова, Ю. В. Вивчення можливості створення комплексів пектину і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська, О. В. Семененко // Вісник Харківського Національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. – Харків : ХНТУСГ ім. Петра Василенка, 2014. – В.152. – С. 310-319.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22912
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпектин високоетерифікованийuk_UA
dc.subjectпектин низькоетерифікованийuk_UA
dc.subjectальгінат натріюuk_UA
dc.subjectкомплекси добавокuk_UA
dc.subjectбілковий кремuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні властивостіuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивості гелівuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjecthigh-methoxy pectinuk_UA
dc.subjectlow-methoxy amidated pectinuk_UA
dc.subjectsodium alginateuk_UA
dc.subjectadditives complexesuk_UA
dc.subjectegg-white creamuk_UA
dc.subjectphysical and chemical propertiesuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical properties of the gelsuk_UA
dc.titleВивчення можливості створення комплексів пектину і альгінату натрію для стабілізації структури білкового кремуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssiovmskpiandssbk.pdf
Розмір:
706.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті