Research on the possibility of using stevia extract for production of ice cream of wellness orientation

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBazhay-Zhezherun, Svitlana
dc.contributor.authorTelegin, Kiril
dc.date.accessioned2013-12-16T08:41:36Z
dc.date.available2013-12-16T08:41:36Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractМетодом ДФПГ , який базується на нейтралізації вільних радикалів, а саме α,α-дифеніл - β-пікрил гідразилу, визначено антиоксидантні властивості згущеного водного екстракту стевії. Встановлено, що досліджуваний зразок здійснює нейтралізацію вільного радикала ДФПГ на 66,6%.Встановлено оптимальну кількість внесення згущеного водного екстракту стевії для досягнення найкращих органолептичних та фізико-хімічних показників морозива. DFPH method, which is based on the neutralization of free radicals, namely α, α-diphenyl-β-pikryl hidrazyl, has determined the antioxidant properties of condensed aqueous stevia extract. It has been found that the sample neutralizes a free radical DFPH for 66.6%. An optimal amount of applying the condensed aqueous stevia extract for getting the best organoleptic and physico-chemical characteristics of ice cream has been found.uk_UK
dc.identifier.citationBazhay-Zhezherun, S. Research on the possibility of using stevia extract for production of ice cream of wellness orientation / S. Bazhay-Zhezherun, K. Telegin // The second north and east european congress on food. – K.: NUFT, 2013. – P. 204.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12115
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectice-creamuk_UK
dc.subjectantioxidant propertiesuk_UK
dc.subjectextract of steviauk_UK
dc.subjecthealth feeduk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectантиоксидантні властивостіuk_UK
dc.subjectекстракт стевіїuk_UK
dc.subjectоздоровче харчуванняuk_UK
dc.subjectантиокислительные свойстваuk_UK
dc.subjectэкстракт стевииuk_UK
dc.subjectоздоровительное питаниеuk_UK
dc.subjectмороженоеuk_UK
dc.titleResearch on the possibility of using stevia extract for production of ice cream of wellness orientationuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Research on.pdf
Розмір:
123.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей