Дослідження молочних продуктів методом термостимульованої деполяризації

Abstract

У харчових продуктах міститься значна кількість води у вільному та зв'язаному стані, що безпосередньо впливає на їхні показники якості й обумовлює здатність до зберігання. Активними вологозв'язуючими агентами є, насамперед, вуглеводи й білки, але від час технологічного процесу фізичні властивості органічних сполук можуть змінюватися. Для з'ясування закономірностей подібних змін за допомогою методу термостимульованої деполяризації одержані ТСД-спектри відновленого сухого знежиреного молока (СЗМ) та пастеризованих молока і вершків різної жирності. In foods contain a significant amount of water in a free and bound state, which directly affects their quality indicators and causes capacity for storage. Active Vologozv'yazuyuchiy agents are primarily carbohydrates and proteins, but a process physical properties organic compounds may vary. To elucidate the patterns of such changes by the method of thermally stimulated depolarisation obtained TSD spectra of reconstituted skimmed milk (SPM) and pasteurized Milk and cream of varying fat content.