Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (часть 2)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасечный, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2013-10-08T07:15:04Z
dc.date.available2013-10-08T07:15:04Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractРассмотрено влияние изменения текстуры при тепловой обработке комбинированных мясопродуктов, которые в своем составе содержат значительное количество немясного сырья и повышенное влагосодержание, что значительно влияет на теплофизические характеристики мясопродуктов. Было изучено изменение растворимости белковых веществ фаршевых эмульсий при различных конечных температурах прогрева мясных и мясо-растительных фаршей. Presented the influence of changes texture during thermal processing combined meat products, which in its composition may contain a significant amount of not Meat's raw materials and high moisture content, which significantly affects the thermal characteristics of meat products. Studied the change in solubility of proteins emulsions with different temperatures heating of minced system.uk_UK
dc.identifier.citationПасичный, В. Н. Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2004. - № 10, Ч. 2. - С. 14-17.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10158
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтекстураuk_UK
dc.subjectбелковые стабилизаторыuk_UK
dc.subjectвлагосодержаниеuk_UK
dc.subjecttextureuk_UK
dc.subjectprotein stabilizersuk_UK
dc.subjectmoistureuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleУчет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (часть 2)uk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ST112.pdf
Розмір:
169.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті