The use of chia seeds in the production of muffins made from sponge-fat dough
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Fat-sponge cakes are appreciated all over the world due to their simplicity, taste and wide range of products. The developed sponge-fat products contain chia seeds in their compositions were characterized by higher moisture than the control sample, which may indicate their water retention capacity during the baking process. Part of the vegetable oil (10-20%) in muffins can be successfully replaced by the addition of oilseeds, reducing the fat content and not deteriorating their texture.
Бісквітні вироби цінують у всьому світі завдяки їх простоті, смаку та широкому асортименту. Розроблені бісквітні вироби, що містять у своєму складі насіння чіа, характеризувалися вищою вологістю, ніж контрольний зразок, що може свідчити про їхню вологоутримуючу здатність під час процесу випікання. Частину рослинної олії (10-20%) у маффінах можна успішно замінити додаванням насіння олійних культур, зменшивши при цьому вміст жиру і не погіршивши їх текстуру.
Бісквітні вироби цінують у всьому світі завдяки їх простоті, смаку та широкому асортименту. Розроблені бісквітні вироби, що містять у своєму складі насіння чіа, характеризувалися вищою вологістю, ніж контрольний зразок, що може свідчити про їхню вологоутримуючу здатність під час процесу випікання. Частину рослинної олії (10-20%) у маффінах можна успішно замінити додаванням насіння олійних культур, зменшивши при цьому вміст жиру і не погіршивши їх текстуру.
Опис
Ключові слова
muffins, chia seeds, dough, texture, мафіни, насіння чіа, рецептура, тісто, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Adamczyk, G. The use of chia seeds in the production of muffins made from sponge-fat dough / G. Adamczyk, I. Bobel // Proceedings of the IX International scientific-practical conference “Achievements and prospects for the development of confectionery industry”, the VI International scientific-practical conference “Innovative technologies in bakery production”. – Kyiv : NUFT, 2022. – Pp. 24-28