Polyphenol composition and technological characteristics of the coloured whey from various origin

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorPshenychna, Tetyana
dc.contributor.authorChubenko, Larysa
dc.contributor.authorOnopriichuk, Olena
dc.date.accessioned2021-04-28T07:04:42Z
dc.date.available2021-04-28T07:04:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe research of main quality indicators of promising secondary milk raw materials has been presented. The polyphenols content in whey after milk proteins coagulation with Plantago major L juice and cavitation processed blackcurrant paste are 324.43 and 265.49 mg / L, respectively. Dry matters weight ratio in coloured whey has been fixed at the level of 6.8...8.5 %. The protein content was 0.9...1.3 %, depending on the amount of plant origin coagulant during thermo acid milk coagulation. Представлено дослідження основних показників якості перспективної вторинної молочної сировини. Вміст поліфенольних сполук у молочній сироватці після осадження білків молока соком Plantago major L та кавітаційно обробленою пастою чорносмородиновою становить, відповідно, 324.43 та 265.49 мг / л. Масова частка сухих речовин сироватки забарвленої зафіксована на рівні 6.8…8.5 %. Вміст білку складав 0.9…1.3 % в залежності від кількості коагулянту рослинного походження при термокислотному осадженні молока.uk_UA
dc.identifier.citationPolyphenol composition and technological characteristics of the coloured whey from various origin / O. Grek, T. Pshenychna, L. Chubenko, O. Onopriichuk // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Vol. 9, Issue 4. – P. 832-843.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33720
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectcoloured wheyuk_UA
dc.subjectcoagulationuk_UA
dc.subjectcolourationuk_UA
dc.subjectpolyphenolsuk_UA
dc.subjectсироватка забарвленаuk_UA
dc.subjectкоагулюванняuk_UA
dc.subjectкольоровістьuk_UA
dc.subjectполіфенолиuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titlePolyphenol composition and technological characteristics of the coloured whey from various originuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1_UKRAINIAN FOOD JOURNAL 2020 V.9 Is.4.pdf
Розмір:
3.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті