Характеристика сировини для запікання м’ясопродуктів

Abstract

Викладено результати дослідження сировини, що використовується у виробництві запечених м’ясопродуктів, і встановлено, що їхні структурно-механічні й технологічні показники змінюються за різних умов запікання, що дає змогу моделювати умови стабілізації якості комбінованих м’ясопродуктів при різній інтенсивності запікання. The results of the study raw materials used in the manufacture of baked meat products and found that their structural and mechanical and technological characteristics vary in different environments baking, so you can simulate a stabilization of combined meat quality at different intensities baking.