Розширення асортименту м’ясних продуктів для геродієтичного харчування

Abstract

Сучасним трендом харчової промисловості є створення високоякісного інноваційного продукту спеціального призначення, який буде забезпечувати необхідними поживними компонентами визначену групу населення. Розроблення технології м’ясних паштетів багатих вітаміном В12 та харчовими волокнами є перспективним напрямком науки. Перспективним напрямком геродієтики є введення в раціон літніх і старих людей харчових речовин геропротекторної дії. Геропротектори – це нутрієнти, які гальмують процеси старіння та збільшують довголіття. До них відносяться харчові волокна, антиоксиданти та інші нутрієнти, що інгібують вільнорадикальне окислення та перекисні процеси в організмі відповідно до вільнорадикальної теорії старіння. В якості компонентів, розроблюваних у науковій роботі, м’ясних паштетів використовували м'ясо птиці, печінку качину, пасту насіння гарбуза, гарбузову клітковину та додаткові матеріали: сіль та перець

The current trend in the food industry is to create a high-quality innovative product for a special purpose, which will provide a certain group of the population with the necessary nutritional components. The development of technology for meat pates rich in vitamin B12 and dietary fiber is a promising direction of science. A promising direction in gerodietics is the introduction of geroprotective nutrients into the diet of elderly and old people. Geroprotectors are nutrients that slow down the aging process and increase longevity. These include dietary fiber, antioxidants and other nutrients that inhibit free radical oxidation and peroxide processes in the body according to the free radical theory of aging. Poultry meat, duck liver, pumpkin seed paste, pumpkin fiber and additional materials were used as components of meat pates developed in scientific work