Використання текстурованного борошна з квасолі у виробництві реструктурованих шинкових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКлименко, Михайло Миколайович
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorШтонда, Оксана Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-12-10T08:21:39Z
dc.date.available2013-12-10T08:21:39Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractПроаналізовано перспективи використання у виробництві реструктурованих шинок текстурованого борошна з квасолі. З'ясовано характер змін нативної квасолі при волого-термічній обробці, що дозволяє використовувати її як джерело високоякісного білка, вуглеводів, харчових волокон. Досліджено позитивний вплив волого-термічної обробки на функціонально-технологічні властивості біополімерів квасолі. Встановлено їх вплив на формування структури шинок. Analysis of the prospects for use in restructured hams teksturovannoho meal of beans . Found out the nature of changes in the native beans moist heat treatment that you can use it as a source of high quality protein , carbohydrates, dietary fiber. Investigated the positive impact wet- heat treatment on functional and technological properties of biopolymers beans. Determined their impact on the structure of the tavern.uk_UK
dc.identifier.citationКлименко, М. М. Використання текстурованного борошна з квасолі у виробництві реструктурованих шинкових виробів / М. М. Клименко, І. І. Кишенько, О. І. Гащук, O. A. Штонда // Вісник Сумського національного аграрного університету. – Суми: - 2002. - Вип. 6. – С. 383-385.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11892
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectекстракціяuk_UK
dc.subjectм'ясні виробиuk_UK
dc.subjectбілкиuk_UK
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UK
dc.subjectтекстуроване квасолеве борошноuk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectextractionuk_UK
dc.subjectmeatsuk_UK
dc.subjectproteinsuk_UK
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UK
dc.subjecttextured bean flouruk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВикористання текстурованного борошна з квасолі у виробництві реструктурованих шинкових виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
108.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті