Використання текстурованного борошна з квасолі у виробництві реструктурованих шинкових виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проаналізовано перспективи використання у виробництві реструктурованих шинок текстурованого борошна з квасолі. З'ясовано характер змін нативної квасолі при волого-термічній обробці, що дозволяє використовувати її як джерело високоякісного білка, вуглеводів, харчових волокон. Досліджено позитивний вплив волого-термічної обробки на функціонально-технологічні властивості біополімерів квасолі. Встановлено їх вплив на формування структури шинок.
Analysis of the prospects for use in restructured hams teksturovannoho meal of beans . Found out the nature of changes in the native beans moist heat treatment that you can use it as a source of high quality protein , carbohydrates, dietary fiber. Investigated the positive impact wet- heat treatment on functional and technological properties of biopolymers beans. Determined their impact on the structure of the tavern.
Опис
Ключові слова
екструзія, екстракція, м'ясні вироби, білки, функціонально-технологічні властивості, текстуроване квасолеве борошно, extrusion, extraction, meats, proteins, functional and technological properties, textured bean flour, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Клименко, М. М. Використання текстурованного борошна з квасолі у виробництві реструктурованих шинкових виробів / М. М. Клименко, І. І. Кишенько, О. І. Гащук, O. A. Штонда // Вісник Сумського національного аграрного університету. – Суми: - 2002. - Вип. 6. – С. 383-385.