Investigation of the influence of peas dietary fibers on the process of formation of wheat dough

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSilchuk, Tatiana
dc.contributor.authorZuiko (Kulinich), Vira
dc.contributor.authorNazar, Mariana
dc.contributor.authorTsirulnikova, Vita
dc.contributor.authorTyshchenko (Usatiuk), Olena
dc.contributor.authorPushka, Olga
dc.contributor.authorKyrpichenkova, Oksana
dc.contributor.authorBortnichuk, Oleg
dc.date.accessioned2022-07-11T07:05:16Z
dc.date.available2022-07-11T07:05:16Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractDaily consumption of bread allows to enrich the diet, and reduce the impact of harmful environmental factors on the human body. The aim of our research was to investigate the problem of bakery products enrichment of with dietary fibers, or more precisely, adaptation of traditional technology to the conditions of mini productions. Materials for this research was pea’s fibres “EmfibreEF 200”, by-products of vegetable processing, which was added in an amount of 3-7% by weight of flour. There was scientifically proved by many authors that a promising source of dietary fiber is pea’s food fiber. The use of pea`s dietary fiber allows to expand the range of useful bread products and adapt the technology to the conditions of mini-production. Щоденне вживання хліба дозволяє збагатити раціон, а зменшити вплив шкідливих факторів зовнішнього середовища на організм людини. Метою нашого дослідження було дослідити проблему збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами, а точніше адаптацію традиційної технології до умов міні-виробництв. Матеріалом для дослідження були волокна гороху «ЕмфібреЕФ 200», побічні продукти переробки овочів, які додавали у кількості 3-7 % до маси борошна. Багатьма авторами науково доведено, що перспективним джерелом харчових волокон є харчові волокна гороху. Використання харчових волокон гороху дозволяє розширити асортимент корисних хлібобулочних виробів та адаптувати технологію до умов міні-виробництва.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of the influence of peas dietary fibers on the process of formation of wheat dough / Tetiana Sylchuk, Vira Zuiko, Mariana Nazar and others // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2021. – Volume 35. – P. 56-60uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37736
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectfood fibersuk_UA
dc.subjectpea’s food fibersuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectхарчові волокна горохуuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleInvestigation of the influence of peas dietary fibers on the process of formation of wheat doughuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.-Full-paper-Tetiana-Sylchuk.pdf
Розмір:
520.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті