Визначення реологічних показників какао тертого у процесі переробки в томильній камері
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті досліджено реологічні показники, отримані у процесі переробки какао тертого в дослідному зразку томільної камери, визначено числові значення показників готової якісної суміші, розглянуто вплив температури ти тривалості перемішування на зміну в’язкості та граничної напруги зсуву.
The rheological characteristics obtained during the processing of cocoa liquor in a test sample of a volume chamber were investigated, the numerical values of the parameters of the finished qualitative mixture were determined, the influence of the temperature and the duration of mixing on the change in viscosity and the ultimate shear stress.
Опис
Бібліографічний опис
Визначення реологічних показників какао тертого у процесі переробки в томильній камері / І. Б. Левіт, В. А. Хомичук, О. О. Дикань, Л. О. Івченко // Обладнання та технології харчових виробництв : тематичний збірник наукових праць. – 2006. - Вип. 14. – Донецьк. - С. 232-237.