Екструзійні картоплепродукти з використанням різних видів зернових
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень впливу різних видів зернових на органолептичні та фізико-хімічні показники екструзійних картоплепродуктів. Визначений хімічний склад, показники ступеня набухання, водопоглинальної здатності та кількості водорозчинних речовин використовуваної сировини. Екструдати були досліджені за деякими фізико-хімічними показниками.
Опис
Ключові слова
сухе картопляне пюре, ячна крупа, пшоно, кукурудзяна крупа, рис, екструдат, сухое картофельное пюре, ячневая крупа, пшено, кукурузная крупа, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, экструдат, dry mashed potatoes, peeled barley, millet, corn groats, rice, product, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Екструзійні картоплепродукти з використанням різних видів зернових / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, А. В. Шаран // Наукові праці НУХТ. - 2009. - № 28. - С. 36-38.