Екструзійні картоплепродукти з використанням різних видів зернових
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень впливу різних видів зернових на органолептичні та фізико-хімічні показники екструзійних картоплепродуктів. Визначений хімічний склад, показники ступеня набухання, водопоглинальної здатності та кількості водорозчинних речовин використовуваної сировини. Екструдати були досліджені за деякими фізико-хімічними показниками.
Опис
Ключові слова
сухе картопляне пюре, ячна крупа, пшоно, кукурудзяна крупа, рис, екструдат, сухое картофельное пюре, ячневая крупа, пшено, кукурузная крупа, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, экструдат, dry mashed potatoes, peeled barley, millet, corn groats, rice, product, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Екструзійні картоплепродукти з використанням різних видів зернових / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, А. В. Шаран // Наукові праці НУХТ. - 2009. - № 28. - С. 36-38.