Гуміарабік, як гідроколоїд в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів
| dc.contributor.author | Луговська, Оксана Андріївна | |
| dc.contributor.author | Боярська, Ольга Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Гальчук, Віталій Олегович | |
| dc.contributor.author | Сидор, Василь Михайлович | |
| dc.date.accessioned | 2014-05-14T12:47:28Z | |
| dc.date.available | 2014-05-14T12:47:28Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Досліджувались 3 зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та 3 зразка емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Вимірювались показники кожної емульсії: віскозиметром Брукфільда - в’язкість, мікроскопом EASTCOLIGHT 92012-ЕС (100x, 250x, 550x, 750х) - розмір часток, мутно метром 2100P- мутність. Investigated three samples of food emulsions using different amounts of gum arabic as stabilizer (at constant oil phase) and 3 sample emulsions of varying oil phase and a constant amount of stabilizer. Measured values of each emulsion: Brookfield viscometer - viscosity microscope EASTCOLIGHT 92012-ES (100x, 250x, 550x, 750h) - particle size, dull meter 2100P-turbidity. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Гуміарабік, як гідроколоїд, в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів / O. A. Луговська, О. Я. Боярська, В. О. Гальчук, В. М. Сидор // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у 21 ст. : матеріали 80-тої міжнародної конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2014 р. - К. : НУХТ, 2014. – С. 69-70. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14319 | |
| dc.subject | розмір часток | uk_UA |
| dc.subject | гуміарабік | uk_UA |
| dc.subject | емульсія | uk_UA |
| dc.subject | мутність | uk_UA |
| dc.subject | в’язкість | uk_UA |
| dc.subject | particle size | uk_UA |
| dc.subject | acacia | uk_UA |
| dc.subject | emulsions | uk_UA |
| dc.subject | turbidity | uk_UA |
| dc.subject | viscosity | uk_UA |
| dc.subject | кафедра експертизи харчових продуктів | |
| dc.title | Гуміарабік, як гідроколоїд в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів | uk_UA |