Гуміарабік, як гідроколоїд в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛуговська, Оксана Андріївна
dc.contributor.authorБоярська, Ольга Вікторівна
dc.contributor.authorГальчук, Віталій Олегович
dc.contributor.authorСидор, Василь Михайлович
dc.date.accessioned2014-05-14T12:47:28Z
dc.date.available2014-05-14T12:47:28Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractДосліджувались 3 зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та 3 зразка емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Вимірювались показники кожної емульсії: віскозиметром Брукфільда - в’язкість, мікроскопом EASTCOLIGHT 92012-ЕС (100x, 250x, 550x, 750х) - розмір часток, мутно метром 2100P- мутність. Investigated three samples of food emulsions using different amounts of gum arabic as stabilizer (at constant oil phase) and 3 sample emulsions of varying oil phase and a constant amount of stabilizer. Measured values ​​of each emulsion: Brookfield viscometer - viscosity microscope EASTCOLIGHT 92012-ES (100x, 250x, 550x, 750h) - particle size, dull meter 2100P-turbidity.uk_UA
dc.identifier.citationГуміарабік, як гідроколоїд, в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктів / O. A. Луговська, О. Я. Боярська, В. О. Гальчук, В. М. Сидор // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у 21 ст. : матеріали 80-тої міжнародної конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2014 р. - К. : НУХТ, 2014. – С. 69-70.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14319
dc.subjectрозмір частокuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.subjectмутністьuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectparticle sizeuk_UA
dc.subjectacaciauk_UA
dc.subjectemulsionsuk_UA
dc.subjectturbidityuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleГуміарабік, як гідроколоїд в формуванні стабільної емульсійної системи харчових продуктівuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
695.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій