Досвід використання дикорослої сировини в технології кулінарної продукції

Abstract

Стаття присвячена дослідженню досвіду використання дикорослої сировини в технології кулінарної продукції. Дикі рослини для своєї життєдіяльності використовують ресурси тієї місцини, де ростуть, є частиною природнього розмаїття і мають високий вміст біологічно-активних речовин. Їх використання в стравах розширює асортимент кулінарної продукції в закладах харчування, посилює позиції закладу на конкурентному ринку, дає змогу залучити в свій заклад більше відвідувачів. Серед популярних дикоросів, що використовуються в кулінарії, є не тільки рослини полів, лісів, такі як квіти та ягоди бузини чорної, кислиця, кропива, квіти фіалки лісової, ягоди ялівцю, щавель, кульбаба, а і річкові рослини, наприклад ряска мала. Блогери популяризують використання даної групи сировини, робота вчених полягає в ретельному дослідженні користі дикорослої сировини та страв з її використанням.