Визначення стану вологи методом ІЧ-спектроскопії в білково-рослинних сумішах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorКрасуля, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2014-11-03T08:20:32Z
dc.date.available2014-11-03T08:20:32Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено дослідження стану вологи в молочно-білкових сумішах з екструдатами рису та пшениці до розморожування та після дефростації. Методом ІЧ-спектроскопії підтверджено, що екструзійне оброблення зернових покращує вологозв’язуючі властивості. Даний ефект спостерігається при порівнянні відносної інтенсивності смуг води і протеолітичного протону сиру кисломолочного, які зменшуються після дефростації, що характеризує збільшення вмісту міцнозв’язаної вологи. Для сумішей сиру кисломолочного з пшеницею реалізується протилежна закономірність – під час дефростації суттєво збільшується кількість як міцно-, так і слабкозв’язаної вологи, що свідчить про заповнення пустот кристалічних решіток. Одержані результати досліджень можна використати при удосконаленні технології зберігання молочно-білкових продуктів для зменшення втрат в повному виробничому циклі напівфабрикатів на їх основі. In the article depicted a study of moisture status in the milk-protein mixtures with rice and wheat extrudates before defrostation and when defrosted. Using IR-spectroscopy confirmed that extrusion processing of grain crops helps to enhance moisture-coupled properties. This effect is observed when comparing IR-specters before and after defrostation. For cottage cheese mixtures with wheat the opposite pattern was observed - significantly increases the amounts of strongly and loosely coupled moisture when defrosted, indicating the filling free space of crystal lattices where moisture retains. The research results can be used to improve the storing technology of milk-protein products to reduce excess losses.uk_UA
dc.identifier.citationІванов, С. В. Визначення стану вологи методом ІЧ-спектроскопії в білково-рослинних сумішах / С. В. Іванов, О. В. Грек, О. О. Красуля // Наукові праці НУХТ. – Т. 20, № 5. – С. 185-192.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17890
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectІЧ-спектроскопіяuk_UA
dc.subjectсир кисломолочнийuk_UA
dc.subjectдефростаціяuk_UA
dc.subjectIR-spectroscopyuk_UA
dc.subjectcottage cheeseuk_UA
dc.subjectdefrostationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleВизначення стану вологи методом ІЧ-спектроскопії в білково-рослинних сумішахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IR-spect.pdf
Розмір:
398.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті