The process optimization of protopectin enzymolysis of vegetable raw materials for its use in ice cream production

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSapiga, Victoria
dc.contributor.authorMykhalevych, Artur
dc.contributor.authorOsmak (Fedchenko), Tetiana
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.date.accessioned2021-10-19T12:36:24Z
dc.date.available2021-10-19T12:36:24Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractIn foods, especially structured, an important role is played by the use of stabilizing substances, which include pectins. As protective colloids, they perform important technological functions - have a stabilizing and emulsifying ability, form a creamy consistency and increase overrun, which is important for the formation of ice cream quality indicators.uk_UA
dc.identifier.citationThe process optimization of protopectin enzymolysis of vegetable raw materials for its use in ice cream production / V. Sapiga, A. Mykhalevych, T. Osmak, G. Polishchuk // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів Міністерство освіти і науки України. – Одеса, 2021. – С. 38–40.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36100
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectprotopectinuk_UA
dc.subjectvegetable raw materialsuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectпротопектинuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleThe process optimization of protopectin enzymolysis of vegetable raw materials for its use in ice cream productionuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
645.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті