Удосконалення технології м’ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Роботу присвячено розробленню технології м'ясних посічених напівфабрикатів, збагачених люпиновим борошном та дивосилом з метою отримання продукції з підвищеною білковою протеїновою складовою для подолання білкового дефіциту населення. У роботі науково обґрунтовано рецептурний склад та вдосконалено технологію м'ясних посічених напівфабрикатів, що дозволяє раціонально використати люпинове борошно та дивосил і створити комбінований м'ясо-рослинний продукт з підвищеною білковою складовою, токсикологічну безпечність якого доведено в умовах in vivo. Розроблено і затверджено нормативну документацію на котлети з рослинною сировиною.
Опис
Ключові слова
люпинове борошно, амінокислотний склад, дивосил, plant raw material, minced meat, nutritional value
Бібліографічний опис
Маслійчук, О. Б. Удосконалення технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Маслійчук Ольга Богданівна ; Нац. ун-т харч. технол. ; Львівс. нац. ун-т ветеринарної медицини та біотехнол. ім. С. З. Ґжицького. – Київ, 2019. - 20 с.