Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorТарасенко, Татьяна Анатольевна
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorПетруша, Оксана Александровна
dc.date.accessioned2015-05-13T08:20:13Z
dc.date.available2015-05-13T08:20:13Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОпределены органолептические и физико-химические показатели качества, а также реологические свойства дрессингов с использованием порошка из кабачков. Рациональной массовой долей порошка является 15% к массе рецептуры. Дрессинги имеют высокие органо-лептические и физико-химические показатели качества, микробиологическую и окисли-тельную стабильность, повышенную пищевую и сниженную энергетическую ценность. Have been researched sensory and physico-chemical quality, as well as the rheological properties of the powder dressings with zucchini. Rational powder mass fraction is 15% by weight of the formulation. Dressings have high sensory and physico-chemical quality, microbiological and oxidative stability, enhanced food and reduced energy value.uk_UA
dc.identifier.citationИсследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков / О. В. Нєміріч, Т. А. Тарасенко, А. В. Гавриш, О. О. Петруша // Вестник Алматинского технологического университета. – 2015. – Вып. 1 (106). – С. 5–11.uk_UA
dc.identifier.issn2304-5681
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20330
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectдрессингuk_UA
dc.subjectсоусuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectпорошок из кабачковuk_UA
dc.subjectсвойстваuk_UA
dc.subjectкачественные показателиuk_UA
dc.subjectнизкокалорийныйuk_UA
dc.subjectdressinguk_UA
dc.subjectzucchini powderuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectlow-calorieuk_UA
dc.subjectsauceuk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleИсследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачковuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ALMATY.pdf
Розмір:
288.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті