Використання білків тваринного походження у виробництві ковбас

dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorЦифра, Євген
dc.contributor.authorМельниченко, Вероніка Анатоліївна
dc.date.accessioned2025-06-30T12:48:48Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractНині сучасні технології м’ясних продуктів передбачають використання різноманітних препаратів рослинного і тваринного походження разом з основною сировиною. Основні вимоги при їх використанні – висока харчова цінність, функціональні властивості, близькі до властивостей м’язових білків, здатність поліпшити та стабілізувати якість готових виробів, стійкість при зберіганні та невисока вартість, простота застосування при складанні фаршевих композицій. Препарати рослинного походження: соєві білкові препарати, соєве модифіковане борошно, гороховий концентрат та паста, сочевиця тощо. Такі білки найбільш природно поєднуються з м’ясною сировиною та є натуральним продуктом, не містять у своєму складі консервантів, ароматизаторів, мають високу харчову та біологічну цінність, майже повністю засвоюються організмом людини.
dc.identifier.citationВикористання білків тваринного походження у виробництві ковбас / О. Гащук, О. Москалюк, Є. Цифра, В. Мельниченко // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 197–198.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7090-6834
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48315
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectбілки тваринні
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectковбасні вироби
dc.subjectanimal proteins
dc.subjectvegetable raw materials
dc.subjectsausage products
dc.titleВикористання білків тваринного походження у виробництві ковбас
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
197.pdf
Розмір:
187.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: