Використання полідекстрози в технології помадних цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorГрицайова, Анна Олександрівна
dc.date.accessioned2021-02-03T12:06:49Z
dc.date.available2021-02-03T12:06:49Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractУ статті відображені результати досліджень, що присвячені розробці неглазурованих помадних цукерок, які були виготовлені з частковою заміною традиційного цукру інноваційним наповнювачем полідекстрозою, з метою зниження калорійності та глікемічності виробів. Досліджено вплив внесення полідекстрози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Встановлено раціональне дозування полідекстрози в рецептуру помадних цукерок. Визначена технологічна необхідність введення в рецептуру цукерок з полідекстрозою вологоутримуючого агента карбоксиметилцелюлози. Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок дозволить розширити асортимент цієї групи кондитерських виробів і стати альтернативою висококалорійним традиційним цукеркам. The article presents the results of research on the development of unglazed fondant sweets, which were made with a partial replacement of traditional sugar with an innovative filler polydextrose, which has low caloric content and glycemicity. The influence of polydextrose application on the parameters of the process of fondant formation and product formation has been studied. A rational dosage of polydextrose in the recipe of fondant sweets has been established. The technological necessity of introducing carboxymethylcellulose moisture-retaining agent with polydextrose into the recipe is determined. Improving the technology of unglazed fondant sweets will expand the range of this group of confectionery and become an alternative to high-calorie traditional sweets.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання полідекстрози в технології помадних цукерок / О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан, Ю. В. Камбулова, А. О. Грицайова // Modern engineering and innovative technologies. – 2020. – № 14. – Ч. 1. – С. 97–104.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32504
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадаuk_UA
dc.subjectсахарозаuk_UA
dc.subjectполідекстрозаuk_UA
dc.subjectкарбоксиметилцелюлозаuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectструктуроутворенняuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectпоказник глікемічностіuk_UA
dc.subjectfondantuk_UA
dc.subjectsucroseuk_UA
dc.subjectpolydextroseuk_UA
dc.subjectcarboxymethylcelluloseuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectstructure formationuk_UA
dc.subjectcaloric contentuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання полідекстрози в технології помадних цукерокuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Soosvpvtpt.docx.pdf
Розмір:
2.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті