Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.contributor.authorЦирульнікова, Віта Валентинівна
dc.contributor.authorНовікова, Вікторія Владиславівна
dc.date.accessioned2018-12-19T09:08:21Z
dc.date.available2018-12-19T09:08:21Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractРозглянуто можливість купажування олій оливкової, лляної та виноградних кісточок для використання у технологіях продукції ресторанного господарства. Досліджено жирнокислотний склад і біологічну цінність вихідних олій і змодельованих рецептур купажованих систем. Отримано купажі зі збалансованим складом жирних кислот і поліпшеними органолептичними показниками. The possibility of blending olive oil with linseed and grape seed oils for use in restaurant product technologies was viewed. The fatty acid composition and biological value of the original oils and the modelled blend systems were investigated. Blends with balanced composition of fatty acids and improved organoleptic parameters have been obtained.uk_UA
dc.identifier.citationТищенко, О. М. Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства / О. М. Тищенко, В. В. Цирульнікова, В. В. Новікова // Інтернаука. – 2018. – № 15 (55). – C. 45-47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28615
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкупажуванняuk_UA
dc.subjectрослинна оліяuk_UA
dc.subjectжирнокислотний складuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectblendinguk_UA
dc.subjectvegetable oiluk_UA
dc.subjectfatty acid compositionuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleКупажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
blended vegetable oils.pdf
Розмір:
260.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті