Дослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелiна Петрiвна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-05-28T06:38:04Z
dc.date.available2013-05-28T06:38:04Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печива / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова, С. Г. Кияниця // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С. 162-167.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7976
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно пшеничнеuk_UK
dc.subjectборошно з неферментованого вівсяного солодуuk_UK
dc.subjectвівсяне борошноuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdvsbzgvnsvzp.pdf
Розмір:
319.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті