Удосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.date.accessioned2013-04-13T07:13:39Z
dc.date.available2013-04-13T07:13:39Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractДисертація присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів із використанням пектиновмісних порошків (ПВП) для надання їм функціональних властивостей. Вивчено хімічний склад і технологічні властивості ПВП. Досліджено вплив ПВП на біохімічні, мікробіологічні та колоїдні процеси в тісті. Встановлено, що пектиновмісні яблучний та буряковий порошки підвищують в’язкість і формоутримувальну здатність, погіршують еластичність тіста, що призводить до зниження його газопроникливості і, як наслідок, до зменшення об’єму хліба та його пористості.uk_UK
dc.description.abstractThe thesis is devoted to the improvement of technology bakery using pektynovmisnyh powders (PVP) for providing them with functional properties. Studied the chemical composition and technological properties of PVP. The effect of PVP on biochemical, microbiological and colloidal processes in the test. Found that pektynovmisni apple and beet powders increase the viscosity and formoutrymuvalnu ability impair the elasticity of dough, which leads to lower its hazopronyklyvosti and, consequently, to reduce the amount of bread and its porosity.
dc.identifier.citationУдворгелі, Л. І. Удосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошків : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Удворгелі Лариса Іванівна ; НУХТ. - К., 2004. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7463
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпектиновмісні яблучний і буряковий порошкиuk_UK
dc.subjectтоксичні речовиниuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectнерозчинні харчові волокнаuk_UK
dc.subjectхліб з функціональними властивостямиuk_UK
dc.subjectбіополімери тістаuk_UK
dc.subjectbiopolymers of the doughtuk_UK
dc.subjectpectin containing apple and beet powdersuk_UK
dc.subjecttocsins of substanceuk_UK
dc.subjectpectins of substanceuk_UK
dc.subjectinsoluble food fibresuk_UK
dc.subjectbread with functional propertiesuk_UK
dc.titleУдосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошківuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ydvorgelli_li.pdf
Розмір:
323.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів