Исследование процесса брожения в безглютеновом тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.date.accessioned2013-09-23T13:58:33Z
dc.date.available2013-09-23T13:58:33Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractИсследованы закономерности процесса спиртового брожения в безглютеновом тесте, содержащем муку крупяных культур, с добавлением сахара. Доказана целесообразность добавления 4% сахара в рецептуру безглютенового хлеба с целью обеспечения процесса спиртового брожения в тесте. Приведены некоторые закономерности изменения качества готовых изделий при изменении количества сахара в рецептуре. Investigated the regularities of the process of alcoholic fermentation in the gluten-free dough containing groats flour, with the addition of sugar. Is justified adding 4% of sugar in the recipe of gluten-free bread to ensure the process of alcoholic fermentation in the dough. Some patterns of change in the quality of finished products when changing amount of sugar in the recipe are presented.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Исследование процесса брожения в безглютеновом тесте / В. И. Дробот, А. Н. Грищенко // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник материалов 10-й научно-практической конференции с международным участием. – Москва : МГУПП, 2012. – С. 121–122.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9872
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбезглютеновый хлебuk_UK
dc.subjectбезбелковый хлебuk_UK
dc.subjectгазообразование в тестеuk_UK
dc.subjectпроцесс брожения в тестеuk_UK
dc.subjectцелиакияuk_UK
dc.subjectgluten-free breaduk_UK
dc.subjectprotein-free breaduk_UK
dc.subjectgas formation in the doughuk_UK
dc.subjectprocess of fermentation in the doughuk_UK
dc.subjectcoeliac diseaseuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИсследование процесса брожения в безглютеновом тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tgamipbvbl.pdf
Розмір:
557.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті