Дослідження структурно-механічних властивостей емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено структурно-механічні властивості емульсій для заварних пряників з використанням житньо-солодового екстракту.
The structural and mechanical properties of emulsions for custard cakes with rye-malt extract.
The structural and mechanical properties of emulsions for custard cakes with rye-malt extract.
Опис
Ключові слова
емульсії, emulsions, структурно-механічні властивості, реологічні криві, в’язкість, гранична напруга зсуву, житньо-солодовий екстракт, вологість, температура емульсії, тиксотропія, structural and mechanical properties, rheological curves, viscosity, boundary shear stress, rye, malt extract, moisture, temperature emulsion tyksotropiya, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження структурно-механічних властивостей емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту / В. І. Дробот, Д. Ю. Ігнатченко, Є. І. Ковалевська, А. Д. Прокопенко // Наукові праці НУХТ. - 2007. - № 24. - С. 60-62.