Глікоалкалоїди картоплі a-соланін та a-салонін. Огляд

Abstract

У статті проаналізовано останні дослідження, які стосуються властивостей і токсичності глікоалкалоїдів картоплі α-соланіну та α-чаконіну. Розглянуто зміни в законодавстві Європейського Союзу щодо їх контролю та моніторингу вмісту, яке встановлює індикативний рівень у 100 мг/кг для суми α-соланіну та α-чаконіну. Для безпечності харчової продукції важливим є питання контролю вмісту α-соланіну і αчаконіну у продовольчій картоплі та картоплі для промислової переробки. Наведено способи зменшення рівнів вмісту α-соланіну та α-чаконіну в картоплі. Зазначено, що їх вміст залежить від екологічних, генетичних чинників і способів зберігання й обробки картоплі. Проаналізовано актуальні методи контролю глікоалкалоїдів у картоплі та харчових продуктах з неї.