Зміна структурно-механічних властивостей замороженої заливної риби при зберіганні
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Обґрунтовано та визначено терміни зберігання заливної прісноводної риби з рослинними добавками на основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичного параметра оптимізації. Об’єктивність прогнозування підтверджено застосуванням різних методів дослідження структурно-механічних властивостей заливної риби із використанням гравітаційного пенетрометра та універсального комп’ютерного вимірювального приладу. Встановлено, що протягом визначеного терміну заливна прісноводна риба характеризується високою харчовою та біологічною цінністю, гармонійними сенсорними характеристиками, пружно-еластичною консистенцією заливки та відсутністю синерезису.
Description
Keywords
оцінка якості харчових продуктів, оценка качества пищевых продуктов, assessment of food quality, структурно-механічні властивості риби, консистенція заливної продукції, моделювання змін якості харчових продуктів, метод пенетрації, структурно-механические свойства рыбы, консистенция заливной продукции, моделирование изменений качества пищевых продуктов, метод пенетрации, structural and mechanical properties of fish, consistency filler products, modeling changes in food quality, penetration method, кафедра екології та екоменеджменту
Citation
Гуць, В. С. Зміна структурно-механічних властивостей замороженої заливної риби при зберіганні / В. С. Гуць, Р. Дончевська, О. Сидоренко // Товари і ринки. – 2010. – № 2. – С. 104-112.