Effect of structure forming additives on the of water bond forms in gluten-free macaroni dough made from corn flour

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorRozhno, Oleksandr
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorHolikova, Tatiana
dc.date.accessioned2018-05-24T08:42:05Z
dc.date.available2018-05-24T08:42:05Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractThe water bond forms in dough for gluten-free macaroni products made from corn fine meal flour with addition of different structure forming additives - xanthan, carboximethylcellulose (CMC), gelatin and dry egg white - have been investigated. Research shows that speed of drying of macaroni products made from corn flour with xanthan, gelatin and dry egg white (till first critical moisture (W1 cr)) is higher that contribute to apply harder drying regimes in first period. W1 cr for corn macaroni samples is 28.70-23.40 % that is less than in the wheat products.uk_UA
dc.identifier.citationRozhno, O. Effect of structure forming additives on the of water bond forms in gluten-free macaroni dough made from corn flour / O. Rozhno, V. Yurcak, T. Golikova // 4th North and East European Congress on Food, 10–13 September, 2017. – Kaunas, Lithuania. – P. 66–67.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27511
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectgluten-free macaroni productsuk_UA
dc.subjectforms of water bondsuk_UA
dc.subjectstructure forming additivesuk_UA
dc.subjectspeed of dryinguk_UA
dc.subjectбезглютенові макаронні виробиuk_UA
dc.subjectформи зв’язку водиuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачіuk_UA
dc.subjectшвидкість сушінняuk_UA
dc.subjectбезглютеновые макаронные изделияuk_UA
dc.subjectформы связи влагиuk_UA
dc.subjectструктурообразователиuk_UA
dc.subjectскорость сушкиuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleEffect of structure forming additives on the of water bond forms in gluten-free macaroni dough made from corn flouruk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rozhno_Urchak_Golikova_06_05.pdf
Розмір:
163.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті