Культивовані гриби - джерело нутрієнтів для виробництва харчових продуктів та дієтичних добавок
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті узагальнено і систематизовано сучасні літературні дані щодо
біохімічного складу культивованих грибів, концентрації в них важливих
нутрієнтів, у тому числі водо- та жиророзчинних вітамінів, замінних та
незамінних амінокислот, які поповнюють організм людини біологічно
активними речовинами, компенсують дефіцит білкових сполук, активують
процеси метаболізму білків, забезпечують високий імунний та
загальнозміцнюючий статус організму людини. Зроблено висновок, що у
сучасних екологічних умовах пошук альтернативних шляхів вирішення проблеми
запобігання аліментарним захворюванням лежить у площинні широкого
використання культивованих грибів у виробництві оздоровчих харчових
продуктів та дієтичних добавок.The authors of the article generalized and systematized the literary data about
the biochemical compound of cultivated mushrooms and concentrations of essential
nutrients (in particular, water and fat soluble vitamins, dispensable and
indispensable amino acids) to replenish the body with biologically active substances,
activate protein metabolism, provide high immune and tonic status in human. There
was concluded that in current ecological conditions the search for alternative
sources of the ways to prevent the alimentary diseases lies in the field of wide usage
of cultivated mushrooms in production of foodstuffs and dietetic supplements.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів, гриби, білки, ступінь засвоєння, вітаміни, безпека, mushrooms, proteins, absorption grade, vitamins, safety, кафедра іноземних мов професійного спрямування