Варені ковбаси. На першому місці якість
Дата
2006
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена збереженню якості варених ковбас, що здійснюється за рахунок додавання рослинних білкових добавок, колагенвмісної сировини і стабілізаторів на основі комбінованих композиційних сумішей, що включають каміді, карагінани, модифіковані крохмалі і інші згущувачі та структуроутворювачі рослинного і мікробіологічного походження. The article is devoted the maintainance of quality of the boiled sausages, which is carried out due to addition of vegetable albuminous additions, collagen containing material and stabilizators, on the basis of the combined composition mixtures which include kamidi, karaginani, modified starches and other thickener and strukturo-obrazovateli of vegetable and microbiological origin.
Опис
Ключові слова
харчові добавки, білковий концентрат, варені ковбаси, food additions, albuminous concentrate, boiled sausages, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Варені ковбаси. На першому місці якість / В. М. Пасічний, Т. В. Пампура // Харчова промисловість. - 2006. - № 6. - С. 24-27.