Вплив ферментного препарату BEL’ASE F10-2500 на хлібопекарські властивості борошна і якість хліба
Дата
2004
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено доцільність застосування ферментного препарату BEL’ASE F10-2500 у разі покращання якості хлібобулочних виробів з пшеничного борошна з середньою по силі клейковиною і нормальною автолітичною активністю в кількості 0,0005 % до маси борошна.
An expediency of enzyme BEL'ASE F10-2500 in the case of improving the quality of bakery products from wheat flour with an average of gluten strength and normal avtolitychnoyu activity in the amount of 0,0005 % by weight of flour.
An expediency of enzyme BEL'ASE F10-2500 in the case of improving the quality of bakery products from wheat flour with an average of gluten strength and normal avtolitychnoyu activity in the amount of 0,0005 % by weight of flour.
Опис
Ключові слова
ферменті препарати, хлібопекарські властивості борошна, фізико-хімічні показник, хлібобулочні вироби, enzymes preparations, baking properties of flour, physico-chemical properties, bakery products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Білик, О. А. Вплив ферментного препарату BEL'ASE F-250 на хлібопекарські властивості борошна і якість хліба / О. А. Білик, В. І. Дробот, Н. І. Савчук // Харчова промисловість. - 2004. - Вип. 3. – С. 91-92.