Пищевая кровь. Технология и пути использования в производстве мясопродуктов
Вантажиться...
Дата
2003
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статьи приведенные основные пути использования пищевой крови в производстве мясных продуктов и технологии получения осветленной крови. Установлено, что благодаря высоким функциональным свойствам комплексных текстурованных продуктов, которые содержат животный (коллаген, плазма крови, цельная кровь) и растительный белок, возможное повышение функционально-технологических характеристик фарша колбасных изделий. In the article are presented basic ways of the use to food blood in the meat products production and technologies of receipt of defecate blood. It is set that due to high functional properties of the complex textured products which contain an animal (collogen, plasma of blood, whole blood) and vegetable albumen, possible increase functionally technological descriptions of stuffings of sausage wares.
Опис
Ключові слова
химический состав, плазма, технология, пищевая кровь, chemical composition, plasma, technology, food blood, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Пищевая кровь. Технология и пути использования в производстве мясопродуктов. / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2003. - № 10. - С. 18-21.