Технология переработки яйцепродуктов в производстве майонеза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Владимир Александрович
dc.contributor.authorБабенко, Валерий Иванович
dc.date.accessioned2013-10-04T07:10:21Z
dc.date.available2013-10-04T07:10:21Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСовременная технология переработки яиц - это сложный многостадийный процесс, который позволяет произвести продукт высшего качества. При использовании яйцепродуктов в качестве сырья при производстве майонезов и соусов основными критериями качества являются физико-химические, органолептические и микробиологические свойства. Большое значение имеет качество исходного сырья и технология переработки. В работе описывается: мойка, дезинфекция, разбивание, фильтрование яиц. The modern technology of processing of eggs - is a complex multi-step process that allows to produce a top quality product. When you use egg products as raw materials in the production of mayonnaise and sauces are the main criteria for the quality of physico-chemical, microbiological and organoleptic properties. Of great importance is the quality of raw materials and processing technology. This paper describes: washing, disinfection, shatter, filtering eggs.uk_UK
dc.identifier.citationБахмач, В. О. Технология переработки яйцепроодуктов в производстве майонеза / В. О. Бахмач, В. І. Бабенко, // Продукты & Ингредиенты : наук.-практ. журн. - 2012. - № 9 (87). - С. 44-45.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10076
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectразбиваниеuk_UK
dc.subjectфильтрованиеuk_UK
dc.subjectяйцаuk_UK
dc.subjectмийкаuk_UK
dc.subjectдезинфекцияuk_UK
dc.subjectshatteruk_UK
dc.subjectfilteringuk_UK
dc.subjecteggsuk_UK
dc.subjectwashinguk_UK
dc.subjectdisinfectionuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleТехнология переработки яйцепродуктов в производстве майонезаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tehnologiya pererabotki.pdf
Розмір:
1.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті