Наукове обгрунтування рецептурного складу морозива ацидофільного, збагаченого білком

Abstract

Стан харчування населення України характеризується дефіцитом повноцінних білків, харчових волокон, макро- та мікроелементів. Серед нового покоління з'явився відсоток дітей, що мають проблеми надлишкової ваги та порушень функцій шлунково-кишкового тракту. Морозиво з традиційним складом сировини є висококалорійним продуктом, через що його вживання дітьми із зайвою вагою має бути вкрай обмеженим. Саме тому постає актуальність наукового розроблення та подальшого дослідження морозива низької жирності з пробіотиками, збагаченого білками та пектиновмісною сировиною. The state of nutrition of the population of Ukraine is characterized by a deficiency of complete proteins, dietary fiber, macro- and microelements. Among the new generation, there is a percentage of children with overweight and gastrointestinal disorders. Ice cream with a traditional composition of raw materials is a high-calorie product, so its use by overweight children should be extremely limited. That is why the urgency of scientific development and further research of low-fat ice cream with probiotics, enriched with proteins and pectin-containing raw materials.