Композиційна суміш із нетрадиційної сировини для виробництва продуктів для військовослужбовців

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorЯрош, Катерина Олександрівна
dc.date.accessioned2016-09-20T13:25:45Z
dc.date.available2016-09-20T13:25:45Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОднією з основних вимог до харчування військовослужбовців є відповідність його компонентного складу нутритивним потребам у складних умовах життєдіяльності. Особливу увагу необхідно приділяти білковій складовій, яка забезпечує різнобічний вплив на організм військовослужбовця. У роботі показано доцільність використання в якості джерел нетрадиційних білків зеленої маси лікарських рослин та коренеплідних культур при виробництві нових видів хліба. The authors of the article have shown the expedience of using the green mass of curative plants and the cultivated roots in production of the new sorts of bread. Therefore, the plantain leaves and green mass of red beet were chosen as the subjects for our studies. Using the methods of organoleptic, physicochemical and microbiological research, the authors have found out that the abilities of obtained powders (mineral content, amino acid amounts, amino acid score etc.) depend on the season of cropping (the best time is September). The protein component and the sufficient quantities of food cellulose are extremely important in a diet for military personnel. The green mass of curative plants and cultivated roots would become the new effective sources of proteins, and this hypothesis has been confirmed in this article, based on creation of a compositional mixture of red beet and plantain powders. They will gain the amount of proteins in a final product (wheat-and-buckwheat bread), increase the coefficient of protein utility, and lower the coefficient of its surplusuk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Композиційна суміш із нетрадиційної сировини для виробництва продуктів для військовослужбовців / Г. О. Сімахіна, К. О. Ярош // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 40-45.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24069
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectжиттєзабезпеченняuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectнутритивні потребиuk_UA
dc.subjectвійськовослужбовціuk_UA
dc.subjectхарчовий раціонuk_UA
dc.subjectбіокомпонентиuk_UA
dc.subjectекстремальні умовиuk_UA
dc.subjectlife provisionuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectnutritive needsuk_UA
dc.subjectmilitary personneluk_UA
dc.subjectdietuk_UA
dc.subjectbiocomponentsuk_UA
dc.subjectextreme conditionsuk_UA
dc.titleКомпозиційна суміш із нетрадиційної сировини для виробництва продуктів для військовослужбовцівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
376.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті