Antioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technology

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKhareba, Oleksandr
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.contributor.authorKhareba, Olena
dc.contributor.authorMarynchenko, Viktor
dc.contributor.authorKarputina, Margarita
dc.contributor.authorKoretska, Iryna
dc.date.accessioned2021-12-09T12:35:44Z
dc.date.available2021-12-09T12:35:44Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe aim of the study is to determine the antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials, unconventional for the technology of the restaurant industry. The antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials was determined by the method of redoxmetry and pH-metry of aqueous-alcoholic infusions; sensory indicators - according to the expert method; the results of mathematical and statistical processing - according to the Pearson linear correlation method.uk_UA
dc.identifier.citationAntioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technology / O. Khareba, O. Kuzmin, O. Khareba, V. Marynchenko, M. Karputina, I. Koretska // Ukrainian Food Journal. – 2021. – Vol. 10, Issue 2. – Р. 301–320.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36781
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectпряно-ароматичнийuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectантиоксидантuk_UA
dc.subjectокисновідновний потенціалuk_UA
dc.subjectресторанні технологіїuk_UA
dc.subjectspicy-aromaticб vegetableuk_UA
dc.subjectаntioxidantuk_UA
dc.subjectredoxuk_UA
dc.subjectrestaurantuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleAntioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technologyuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21-10.pdf
Розмір:
1.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті