Studies of water freezing features in ice cream with starch syrop

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorSharahmatova, Tetiana
dc.contributor.authorBreus, Natalia
dc.contributor.authorBass, Oksana
dc.contributor.authorShevchenko (Kishenko), Iryna
dc.date.accessioned2019-12-06T14:32:23Z
dc.date.available2019-12-06T14:32:23Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe purpose of the study is to research the process of water freezing in new types of ice cream with starch syrup at certain stages of the technological process. Starch syrup as a degradation product of corn starch is characterized by different values of the dextrose equivalent (DE). Starch syrup is a source of solids, sweetener, cryoprotectants (at high DE) and thickener (for low values of DE). The starch syrups with fundamentally different functional and technological properties are chosen for the study: high glucose-fructose syrup HGFS-98 (DE = 98) and low-sugar starch syrup GFS-30 (DE = 30).uk_UA
dc.identifier.citationStudies of water freezing features in ice cream with starch syrop / G. Polischuk, T. Sharahmatova, N. Breus, O. Bass, І. Shevchenko // Food Science and Technology. – 2019. – № 13 (2). – Р. 71–77.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30477
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectкрохмальна патокаuk_UA
dc.subjectкріоскопічна температураuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectstarchy molassesuk_UA
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекиuk_UA
dc.titleStudies of water freezing features in ice cream with starch syropuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
document.pdf
Розмір:
843.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті