Перспективи використання наночастинок SiO2 та ZnO в технологіях харчових продуктів на основі сироватки молочної кислої у виробничих умовах операторів ринку малої та середньої потужності

Abstract

Науково обґрунтоване застосування наночастинок SiO2 та ZnO в технології харчових продуктів на основі сироватки молочної дозволить підвищити якість готової продукції, розширити її асортимент за рахунок функціональних властивостей, а також забезпечити екологічні та економічні переваги. Актуальність роботи посилюється зокрема й процесом євроінтеграції України, у межах якого гармонізація діяльності харчових виробництв з принципами Європейського зеленого курсу та положеннями директив ЄС щодо нефінансової звітності (CSRD) набуває особливої важливості. Впровадження екологічно безпечних та ресурсоефективних харчових технологій розглядається як ключова передумова адаптації національного бізнесу до нових регуляторних вимог Європейського Союзу. Scientifically substantiated use of SiO2 and ZnO nanoparticles in the technology of food products based on whey will allow to improve the quality of finished products, expand its range due to functional properties, and also provide environmental and economic benefits. The relevance of the work is enhanced, in particular, by the process of European integration of Ukraine, within which the harmonization of food production activities with the principles of the European Green Deal and the provisions of the EU directives on non-financial reporting (CSRD) is gaining particular importance. The introduction of environmentally safe and resource-efficient food technologies is considered a key prerequisite for the adaptation of national business to the new regulatory requirements of the European Union.