Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDitrikh, Iryna
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.contributor.authorMikhailenko, Vladlena
dc.date.accessioned2018-07-11T13:01:55Z
dc.date.available2018-07-11T13:01:55Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractThe benefits of innovative hot sweet soufflé dessert in comparison with the prototype were established by methods of qualimetric and mathematical quality analysis. These methods have proved the expediency of using β-glucan in the recipe of dish to enhance nutrition value and to reduce the food energy value. Indicators of safety and microbiological indicators that are defined with the help of the Harrington’s scale of desirability have confirmed the safety of a new type of soufflé.uk_UA
dc.identifier.citationDitrich I. Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality / I. Ditrikh, O. Kuzmin, V. Mikhailenko // Ukrainian Journal of Food Science. - 2017. – Vol. 5, Is. 1. – P. 92-102.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27959
dc.subjectсолодкі стравиuk_UA
dc.subjectсуфлеuk_UA
dc.subjectкваліметріяuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectсладкие блюдаuk_UA
dc.subjectквалиметрияuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectsweet dishuk_UA
dc.subjectsouffléuk_UA
dc.subjectqualimetryuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleComprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert qualityuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ditrich I. Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті