Використання продуктів переробки вівса в хлібопеченні
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню впливу вівсяного концентрату на харчову цінність та показники якості хліба з борошна пшеничного першого сорту, а також на можливість подовження термінів його зберігання. Встановлено, що додавання вівсяного концентрату сприяє сповільненню процесу черствіння хліба та підвищує його харчову цінність.
The article investigates the effect of oat concentrate on nutritional value and quality parameters of bread from wheat flour of the first grade, as well as on the possibility of extending the shelf life of him. It was found that the addition of oat concentrate helps slow the staling process of bread and increases its nutritional value.
Опис
Ключові слова
овес, вівсяний концентрат, дріжджі, білок, черствіння, клітковини, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології зберігання і переробки зерна, oats, oats concentrate, yeast, protein, staling, cellulose
Бібліографічний опис
Використання продуктів переробки вівса в хлібопеченні / О. С. Зверевич, Р. В. Щур, Н. О. Фалендиш, Т. І. Янюк // Продовольчі ресурси: проблеми і перспективи: зб. наук. праць за матеріалами ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. Інститут продовольчих ресурсів НААН України. – К.: ННЦ ІАЕ, 2015. – С. 83-85.