Molecular gastronomy in the restaurant business
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Molecular gastronomy experiments have resulted in new innovative dishes like hot gelatins, airs, faux caviar, spherical ravioli, crab ice cream and olive oil spiral.Heston Blumenthal from The Fat Duck restaurant discovered the ability of fat to hold flavor and created a dish that had three flavors -basil, olive and onion - with each
taste being perceived in sequence. The potential of molecular gastronomy is enormous. It is revolutionizing traditional cooking and transforming dining into a surprising emotional and sensory experience.
Опис
Ключові слова
велика різноманітність інгредієнтів, фізичні та хімічні процеси, молекулярна кухня, гарячий желатин, революційні традиційні страви, большое разнообразие ингредиентов, молекулярная кухня, горячий желатин, революционные традиционные блюда, wide variety of ingredients, physical and chemical processes, molecular cuisine, hot gelatins, revolutionizing traditional cooking, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Mykhailova, N. Molecular gastronomy in the restaurant business / N. Mykhailova, Y. Petruk // Нові ідеї в харчовій науці –нові продукти харчовій промисловості : програма і матеріали Міжнародної наукової конференції, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – 860 с. – С. 655.