Spherification as a prospective technique of product production at restaurants

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDotsenko, Viktor
dc.contributor.authorArpul (Oleksiichuk), Oksana
dc.contributor.authorTyshchenko (Usatiuk), Olena
dc.contributor.authorBloshchinska (Dudkina), Olena
dc.date.accessioned2013-02-18T07:46:50Z
dc.date.available2013-02-18T07:46:50Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractThe paper presents the results of practical researches of spherification as an innovative technique of molecular gastronomy which enables to provide the traditional dishes and culinary products the unusual appearance without changing their nutritional and biological value.uk_UK
dc.identifier.citationSpherification as a prospective technique of product production at restaurants / V. Dotsenko, O. Arpul, E. Usatyuk, E. Dudkina // Nauka I Studia. – 2012. – № 20 (65). – 62-66.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6334
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectspherificationuk_UK
dc.subjectmolecular technologiesuk_UK
dc.subjectsodium alginateuk_UK
dc.subjectcalcium chlorideuk_UK
dc.subjectspheresuk_UK
dc.subjectdaily requirementuk_UK
dc.subjectorganoleptic evaluationuk_UK
dc.subjectсферификацияuk_UK
dc.subjectмолекулярные технологииuk_UK
dc.subjectальгинат натрияuk_UK
dc.subjectхлорид кальцияuk_UK
dc.subjectсферыuk_UK
dc.subjectсуточная потребностьuk_UK
dc.subjectорганолептическая оценкаuk_UK
dc.subjectсферифікаціяuk_UK
dc.subjectмолекулярні технологіїuk_UK
dc.subjectальгінат натріюuk_UK
dc.subjectхлорид кальціюuk_UK
dc.subjectсфериuk_UK
dc.subjectдобова потребаuk_UK
dc.subjectорганолептична оцінкаuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleSpherification as a prospective technique of product production at restaurantsuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
article_Nauka_i_studia.pdf
Розмір:
269.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті