Effect of the complex improver on consumer properties of bakery products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBilyk, Olena
dc.contributor.authorHalykova, Esma
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.contributor.authorKochubei-Lytvynenko, Oksana
dc.contributor.authorBondarenko, Yuliia
dc.contributor.authorFain, Albina
dc.date.accessioned2021-04-27T07:02:19Z
dc.date.available2021-04-27T07:02:19Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractA study was conducted on the possibility of using a directional baking improver "Freshness +". The consumer properties of the bakery product "Freshness" (from premium wheat flour, yeast, salt, margarine, white sugar) were investigated. The use of improver in amount of increases the specific volume of products, improves form resistance, porosity and reduces the fermentation time. The use of the im-prover also slows down the starch retrograde.uk_UA
dc.identifier.citationEffect of the complex improver on consumer properties of bakery products / O. Bilyk, E. Khalikova, A. Shevchenko, O. Kochubei-Lytvynenko, Y. Bondarenko, A. Fain // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Vol. 9, Issue 1. – P. 148-158.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33669
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectcomplex improveruk_UA
dc.subjectconsumer propertiesuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectpropertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleEffect of the complex improver on consumer properties of bakery productsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ssaoeotciocpobp.pdf
Розмір:
1.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті