Теплова обробка стружки з морожених буряків
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто особливості експлуатації колонних дифузійних установок під час переробки морожених буряків. Описано процеси утворення кристалів льоду у клітинах тканини цукрового буряку. Теплофізичні параметри бурякової тканини, що вміщує кристали льоду, розраховано для різної цукристості та чистоти клітинного соку. Проаналізовано теплообмінні процеси у протитечійному ошпарювачі. Визначено вимоги до підігрівників циркуляційного соку при переробці морожених буряків. Specific of diffusion units operation during the time of processing of frozen beet considered. Processes of ice crystals formation in cells of sugar beet tissue have been described. Thermalphysic parameters of beet tissue, which containes crystals of ice, have been calculated for different saccharinity and purity of cellular juice. Processes of heat- exchange in counter-current scalder have been explored. Specifications to circular juice heaters for processing of frozen beet have been defined.
Опис
Ключові слова
кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, ошпарювач, клітинний сік, дифузійна установка, diffusion plant, scalder, enthalpy of beet cossets
Бібліографічний опис
Пушанко, M. M. Теплова обробка стружки з морожених буряків / M. M. Пушанко, Г. Л. Верхола, Л. А. Верхола // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 15. - С. 116-120.