Виробництво нових напоїв оздоровчого напряму на основі натуральної рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧаварга, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorДомарецький, Віталій Афанасійович
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.date.accessioned2012-12-28T09:09:30Z
dc.date.available2012-12-28T09:09:30Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractРозробка нових напоїв на основі плодово-ягідної сировини є одним з головних напрямків розвитку безалкогольної галузі харчової промисловості України. Основною проблемою при цьому є удосконалення технології напівфабрикатів напоїв (соки, морси тощо) з максимальним збереженням біологічно активних речовин та забезпечення біологічної та колоїдної стабільності. Вони повинні зберігати свої фізико-хімічні та органолептичні властивості протягом тривалого терміну зберігання та забезпечувати високі якісні показники готової продукції. При розробці напоїв враховували як органолептичні властивості інгредієнтів так і їх якісно-кількісний склад. В результаті проведених досліджень розроблена необхідна нормативно-технічна документація (технічні умови, рецептури, технологічні інструкції) на нові збалансовані за біохімічним складом напої: "Напій з бузини", "Яблучно-бузиновий", "Червоні грона", "Освіжаючий". Development of new drinks based on fruit and berry raw materials is one of the main directions of development of non-alcoholic food industry Ukraine. The main problem here is the improvement of technology semi beverages (juices, fruit drinks, etc.) with maximum preservation of biologically active substances and providing biological and colloidal stability. They should keep their physical, chemical and organoleptic properties over a long shelf life and ensure high quality performance of finished product.  In developing the drinks took into account both the organoleptic properties of the ingredients and their qualitative and quantitative composition. As a result of the studies developed the necessary normative-technical documentation (specifications, formulations, process instructions) for new balanced by the biochemical composition of the drink, "Drink from elder", "apple-buzynovyy", "Red bunch", "refreshing."uk_UK
dc.identifier.citationЧаварга, О. М. Виробництво нових напоїв оздоровчого напряму на основі натуральної рослинної сировини / О. М. Чаварга, В. А. Домарецький, В. Л. Прибильський // Наукові праці НУХТ. - 2001. - № 10, Ч. ІІ. – С. 15.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5156
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбіологічна стабільність
dc.subjectплодово-ягідна сировина
dc.subjectколоїдна стабільність
dc.subjectбіологічно активні речовини
dc.subjectbiological stability
dc.subjectfruit raw
dc.subjectcolloidal stability
dc.subjectbiologically active substances
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВиробництво нових напоїв оздоровчого напряму на основі натуральної рослинної сировиниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
38.1.pdf
Розмір:
1.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті