Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Николаевна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталия Петровна
dc.date.accessioned2020-12-21T15:02:37Z
dc.date.available2020-12-21T15:02:37Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСтатья посвящена исследованию влияния сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров в процессе термической обработки и при хранении маффинов. Определены жирнокислотный состав липидов теста и готовых маффинов, изготовленных на подсолнечном и кукурузном масле, а также изменения кислотного и перекисного числа в процессе хранения маффинов. Установлено, что фруктоза способствует замедлению процесса окисления жиров, и это дает возможность значительного увеличения сроков хранения маффинов.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. Н. Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов / А Н. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Вестник Алматинского технологического угиверситета. – Алматы: АТУ, 2015. – Вып. 1 (106). – С. 35–40.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32405
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмаффинuk_UA
dc.subjectсрок храненияuk_UA
dc.subjectжирнокислотный составuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectсахарный диабетuk_UA
dc.subjectmuffinuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectretention perioduk_UA
dc.subjectfatty acid compositionuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВлияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффиновuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25202-3.pdf
Розмір:
411.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті