Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Статья посвящена исследованию влияния сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров в процессе термической обработки и при хранении маффинов. Определены жирнокислотный состав липидов теста и готовых маффинов, изготовленных на подсолнечном и кукурузном масле, а также изменения кислотного и перекисного числа в процессе хранения маффинов. Установлено, что фруктоза способствует замедлению процесса окисления жиров, и это дает возможность значительного увеличения сроков хранения маффинов.
Description
Citation
Дорохович, А. Н. Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов / А Н. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Вестник Алматинского технологического угиверситета. – Алматы : АТУ, 2015. – Вып. 1 (106). – С. 35–40.